Aqui estão as 5 melhores coisas para pedir no Bova’s

Como um dos dois restaurantes 24 horas de Boston Padaria da Bova é um símbolo do Extremo Nortede cena da madrugada. Tem sido assim desde que o Bova’s foi inaugurado em 1926, quando os distribuidores que vinham buscar seus pães acolheram com satisfação a oportunidade de comer um pedaço de pão recém-assado de manhã cedo.

“Tivemos que escalonar os horários de coleta por causa das ruas estreitas, e foi assim que conseguimos nossa licença de 24 horas”, conta John Kluse, gerente de longa data da Bova’s. A padaria usou a licença a seu favor, à medida que gradualmente se tornou conhecida como o ponto de encontro dos trabalhadores em turnos, que saíam em horários estranhos, quando a maior parte da cidade dormia há muito tempo, para comer algo doce ou salgado.

Embora a Bova’s tenha começado como uma padaria, vendendo no atacado para supermercados e restaurantes em toda a Grande Boston e em alguns subúrbios vizinhos, Kluse diz que a padaria passou por “muitas transformações nos últimos 30 anos”. Do pão no atacado a uma breve era de delicatessen – “isso foi simplesmente caótico”, diz Kluse – ao seu menu contemporâneo com foco em doces, o Bova’s é tão famoso por seus cannolis diurnos quanto por seus croissants noturnos.

Quer você seja madrugador, noturno ou algo parecido, aqui está uma seleção dos melhores doces para pedir no Bova’s, de acordo com Kluse.

Cannoli florentino

Amêndoa, manteiga, açúcar e mel são usados ​​para criar a casca do biscoito florentino para este cannoli exclusivo recheado com ricota tradicional, uma receita que o bisavô de Kluse trouxe da Calábria, Itália – e que está no cardápio desde o início. “No início, isso passa despercebido, mas à medida que as pessoas experimentam, elas gostam e voltam para pegá-lo”, compartilha Kluse. Ele descreve esses cannoli como trabalhosos, pois precisam fazer a massa para os biscoitos florentinos, refrigerar por 24 horas, cortar, pesar e estender a massa, assá-la e estendê-la novamente enquanto esfriam. “Não podemos fazer muitos de uma vez porque se a massa esfriar não dá para estender a casca”, conta. “Às sextas-feiras, sábados e domingos, somos conhecidos por ficar sem conchas porque só podemos fazer um determinado número de cada vez.”

Macarons de pistache

Um dos itens mais recentes do cardápio do Bova ainda traz consigo mais de uma década de história, já que Kluse conta que o macaron de pistache foi um produto de tentativa e erro há cerca de 15 anos. “Estamos sempre procurando adicionar algo novo para atrair mais pessoas”, diz ele. Não é um macaron francês, mas tem um estilo semelhante ao tradicional macaroon de coco. Esta versão, porém, é “mais densa”, descreve Kluse, com um “gosto de pistache que derrete na boca quando você o morde”.

Bolo Tiramisú

Esta receita é um trabalho de amor, prefacia Kluse neste tiramisu à base de pão de ló. “Tivemos que ajustar a receita muitas vezes”, diz ele, sendo que a diferença mais notável é o uso de extrato de rum misturado ao expresso, porque eles não têm licença para usar rum de verdade. “Demorou um pouco, mas valeu a pena”, diz ele. O pão de ló absorve o extrato de rum e o expresso e os dedos da senhora são empilhados entre o queijo mascarpone para um bolo que Kluse descreve como “uma experiência”.

Arancini

Quando se trata de salgados, os arancini fazem sucesso, diz Kluse. Os bolinhos de arroz frito fazem parte do cardápio do dia inteiro, mas também são um dos itens em que se concentram depois da meia-noite no cardápio noturno. “Na sexta, sábado e domingo passamos por cerca de 500 deles todos os dias”, conta ele. Os arancini estão disponíveis em quatro recheios diferentes – almôndega e queijo, espinafre e queijo, bife e queijo ou calabresa e queijo – que são embrulhados em arroz, enrolados na farinha de rosca e fritos.

Croissants noturnos

Exclusivo para o cardápio noturno – depois das 12h30 para quem não é habitual – o Bova’s oferece três sabores de croissants salgados: bife com queijo, frango de búfala e frango à parmegiana. “É uma boa opção para levar”, diz Kluse sobre esses itens que são a base da Bova desde 2002. Os croissants de manteiga são caseiros diariamente, oferecendo um recipiente macio e escamoso onde os recheios são enrolados. “Não é como um sanduíche ou recheado”, explica Kluse. “É quase como um hot pocket a forma como o recheio é enrolado na massa.”