Quanto tempo o peru permanece bom e outras dicas de segurança alimentar

Não seja o anfitrião do Dia de Ação de Graças que deixa os convidados doentes.

Cerca de 1 milhão de pessoas todos os anos contraem um tipo comum de intoxicação alimentar, com a maioria das doenças ocorrendo desde o Dia de Ação de Graças, o feriado alimentar mais popular do ano, até o Natal e o Dia de Ano Novo.

O motivo: quanto mais tempo os convidados ficam em volta da mesa e a refeição permanece no bufê por segundos e terços, maiores são as chances de a comida deliciosa deixar alguém doente.

Isso está de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, que afirmam que perus e outras aves, carne bovina, suína e molho são os maiores culpados por trás do aumentos de férias em Clstridium perfringesuma doença comum de origem alimentar que causa cólicas estomacais e diarreia. Os sintomas geralmente desaparecem por conta própria.

Especialistas em segurança alimentar dizem que estes e outros alimentos básicos do jantar de Ação de Graças deveriam ser refrigerado dentro de duas horas após servir para evitar a “zona de perigo” de 40 a 140 graus Fahrenheit, onde as bactérias podem crescer rapidamente e tornar-se perigosas. Se não for possível colocar as sobras na geladeira nesse período, jogue-as fora, afirma o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar do USDA.

A refrigeração desacelera, mas não impede o crescimento bacteriano, segundo a agência. O peru cozido permanece seguro indefinidamente se congelado, mas deve ser consumido dentro de três ou quatro meses porque o peru pode perder umidade e sabor por longos períodos de tempo, diz a agência.

As mesmas diretrizes se aplicam à maioria Sobras do Dia de Ação de Graças. Isso significa que se o peru for ao forno no Dia de Ação de Graças, as sobras deverão sair da geladeira na segunda-feira. (A exceção é molho de cranberryque ficará bem na geladeira por algumas semanas. Também pode ser congelado por alguns meses.)

Recipientes pequenos, rasos e herméticos são recomendados porque esfriam mais rapidamente. Evite empilhá-los para permitir a máxima circulação de ar e um resfriamento mais uniforme. Além disso, rotule e coloque a data nas sobras, principalmente ao congelar.

Aqui estão algumas coisas específicas que você pode fazer para garantir que a segunda rodada da refeição de Ação de Graças seja segura para comer:

Corte e retire a carne da carcaça do peru duas horas após o cozimento. Armazene o peru em recipientes rasos e herméticos de vidro ou plástico, se possível, mas embrulhar bem a carne em filme plástico ou papel alumínio também funciona, se for tomado o cuidado de embrulhá-la novamente após remover algumas sobras.

O recheio, se retirado da ave logo após o cozimento, também deve ser guardado em recipiente hermético. Pode ser congelado por cerca de um mês.

Purê de batata dura um pouco mais, até cinco dias na geladeira. Eles podem ser congelados, mas devem ser consumidos dentro de alguns meses.

As tortas de maçã e outras frutas permanecem boas por até uma semana na geladeira ou oito meses se congeladas – supondo que a torta tenha sido bem embrulhada em plástico ou ensacada duas vezes em um saco hermético para freezer para evitar queimaduras de congelamento. As tortas de creme podem estragar dentro de três ou quatro dias na geladeira, mas não são boas candidatas para o congelador.

Como o recheio de creme contém ovos e laticínios, as tortas de abóbora devem ser refrigeradas algumas horas após o cozimento. Eles permanecerão bons por até quatro dias na geladeira. Fatias ou tortas inteiras podem ser congeladas se estiverem completamente resfriadas e bem embrulhadas para evitar queimaduras de congelamento.

Pães e pãezinhos dura cerca de quatro dias se armazenado em temperatura ambiente e algumas semanas se armazenado na geladeira ou três meses se congelado.

O pão de milho deve ser consumido quatro ou cinco dias após o cozimento, mas pode durar até três meses na geladeira.

Como refrigerar as sobras apenas retarda o crescimento bacteriano, aqueça-as a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Cubra as sobras ao reaquecer para que não percam umidade e para garantir um aquecimento uniforme.

Ao reaquecer molhos, sopas e molhos no fogão, leve-os para ferver.

Se reaquecer alimentos no micro-ondas, gire no meio se o forno não tiver função rotativa. Disponha os alimentos uniformemente em um prato de vidro ou cerâmica coberto, adequado para micro-ondas, e adicione líquido, se necessário.

Certifique-se de que a cobertura seja adequada para micro-ondas e ventile a tampa ou enrole para deixar o vapor escapar. O calor úmido criado ajudará a destruir bactérias nocivas e garantirá um cozimento uniforme. Além disso, como as microondas possuem pontos frios, verifique a temperatura dos alimentos em vários locais com um termômetro de alimentos e deixe descansar antes de verificar a temperatura interna dos alimentos com um termômetro de alimentos.

Em todos os casos, dizem os especialistas em segurança alimentar, confie sempre no seu nariz e nas suas papilas gustativas. Se tiver cheiro rançoso ou pungente, ou gosto estranho, provavelmente é ruim. Além disso, as sobras que viraram a esquina podem ter uma aparência viscosa, pegajosa ou pastosa, ficar descoloridas ou apresentar mofo.