Até alguns meses atrás, Olivia Merckle evitou principalmente azeitonas. O barman de Jacksonville Beach não os pediu na pizza. Ela não gostava deles em saladas. Ela comeu além deles em pratos crudités.
Agora, porém, Merckle está bebendo suco de azeitona em um ritmo diabólico. Como muitos outros coquetéis da região de Jacksonville, Merckle neste verão se tornou um entusiasta sujo de martini, abrindo sua ordem habitual de gin-and-soda para partes iguais de vodka e azeitona verde.
“Eu tentei na casa do meu amigo e adorei”, disse Merckle. “Fui hiper-fixo desde então.”
Martinis sujo não são novos, mas sua popularidade começou a bola de neve no ano passado, com barmen na cidade de Nova York, Chicago e Austin inventando cada vez mais versões de um coquetel que os conhecedores de meados do século se recusaram a manchar com uma única gota de vermute. Infusões de cogumelos, caldo de galinha e pedaços de anchova entraram em óculos em forma de V, conquistando uma nova safra de fãs que se sentem enganados se puderem ver através de suas bebidas.
A moda logo depois afundou suas garras imundas em Jacksonville e não mostra sinais de desistir.
Na refinaria, onde Merckle trabalha: “Eu não diria que é a nossa bebida mais ordenada, mas faço uma todos os dias”.
Notavelmente, a refinaria confunde suas azeitonas chocadas, para que o líquido que o envolve seja completamente sórdido antes de ser inclinado a um vidro de mistura. Na opinião tendenciosa de Merckle, isso torna a versão da refinaria um dos melhores do que.
E quando o conde de devotos de martini sujo escalada, o número de postagens de mídia social pedindo instruções para a melhor versão da cidade cresceu junto com ela.
Os candidatos perenes para a coroa encharcada de salmoura incluem grade da cidade e bar cru, marcador 32 e Cowford Chophouse, embora a Gemma Fish & Oyster obtenha sua parte de saúdias on-line porque serve caviar na onça de um quarto de onça: o salgado “Bump” é o acompanhamento da au.
Quanto ao que entra na bebida em si, os bebedores de martini sujos normalmente não são específicos sobre bebidas alcoólicas, pois se o coquetel for feito corretamente, o sabor do espírito deve ser totalmente obscurecido. Da mesma forma, a maioria dos martinis sujos é feita sem vermute, embora algumas empresas inteligentes tenham começado a produzir vinhos fortificados projetados para complementar o suco de azeitona, como Vermouth com infusão de tomate.
Mas o contingente de martini sujo se preocupa profundamente com as guarnições de vidro, que deveriam ser tão salgadas e de sabor como a salmoura definidora da bebida. Na área de Jacksonville, azeitonas azuis repletas de queijo reinam supremo; Merckle enfatiza sua frescura é fundamental. “Eles absolutamente têm que triturar”, disse ela, revelando que, em seus três meses procurando martinis sujos, ela encontrou as azeitonas mais frescas na grade da capital.
Ainda assim, nada importa mais do que a salmoura de azeitona, que os bebedores de martini sujos tendem a enfatizar ao fazer suas ordens. É comum os clientes de restaurantes e bar implantarem um sinônimos de sinônimos por sujeira ao tentar transmitir a quantidade de salmoura que eles querem, com alguns convidados especialmente apaixonados nomeando corpos de água poluídos para defender seu ponto.
“As pessoas gostam de dizer ‘água do mar imunda’ ‘, confirma Halli Sigel, co-fundador e CEO da Quincyum misturador e produtor de decoração da cidade de Nova York. Sigel iniciou a empresa em julho de 2024, depois de abrir sua geladeira para encontrar “10 potes secos de azeitona. Eu fiquei tipo ‘O quê?’”.
No início deste mês, Sigel estava estacionado no Martini Expouma convenção de dois dias no Brooklyn, organizada pelo escritor de bebidas Robert Simonson e Mary Kate Murray. A extravagância atraiu centenas de acólitos de Martini, incluindo muitos puristas. “A melhor parte foi quando alguém chegou ao nosso estande e disse [our martini] Provei como os anos 90 ”, disse Sigel.
Aparentemente, a revisão foi feita como elogio-ou pelo menos indicava que mesmo os geeks de coquetel da velha escola podem apreciar a diversão inerente a toda aquela salmoura grunhida.
“As pessoas estão procurando uma alternativa a coquetéis doces”, disse Sigel. “Savory está tendo um momento.”
Muito mais do que álcool. O consumo de álcool diminuiu para um recorde baixo, com um Poll Gallup Mostrando 46% dos americanos não tomaram uma bebida em 2025. Até agora, Sigel diz: “A tendência em mocktails tem sido realmente frutada”, mas ela está pronta para o pêndulo balançar.
De fato, as preferências de Merckle podem fornecer um guia para onde a tendência da tendência de Martini sujo. Embora sua ordem de linha de base fosse de partes iguais de vodka e salmoura, ela começou lentamente a aumentar a porcentagem de salmoura – e pode imaginar um dia em que ela bebe a água salgada reta (com azeitonas de queijo azul, sem dúvida).
