Considerando a preeminência amplamente reconhecida dos sanduíches de Jacksonville, não é surpresa que seja o lar de uma excelente salada de frango com pão fatiado. Mas, ao contrário da maioria dos famosos sanduíches da cidade, este favorito local não é servido em restaurante. Só está disponível em Hospital Infantil Wolfson.
“Você não pode simplesmente juntar algumas coisas e esperar que funcione”, disse um funcionário do Bridges Café responsável pela montagem da popular salada. Embora tenha se recusado a divulgar seu nome ou a receita, ele confirmou que o sanduíche feito escrupulosamente tem uma legião de fãs no setor de saúde. Quando aparece no cardápio do almoço, ele sabe que deve antecipar uma fila mais longa do que o normal na estação de delicatessen.
A caixa Kathy Clawson concordou.
“Todo mundo adora, e eu também adoro”, disse ela antes de chegar ao superlativo adequado: “É a salada de frango das saladas de frango”.
E não está sozinho entre os famosos sanduíches da cidade.
Em julho, o cronista alimentar do sul John T. Borda escolheu o café da manhã em um saco da Russ-Doe’s Sandwich Shop de Jacksonville para inclusão em sua lista de “10 sanduíches do sul imperdíveis” para Jardim e arma revista, verificando o nome ao lado de salada de ovo e azeitona no Trowbridge’s em Florence, Alabama, e frango molhado com pimenta-limão no How Crispy Express de Atlanta. Descrevendo os bolsos de pita de Russ-Doe como “comida matinal perfeita”, ele concluiu seu elogio com uma quase coroação.
“Você poderia defender Jacksonville como a segunda melhor cidade para sanduíches do Sul, depois de Nova Orleans”, decidiu ele.
Solicitado a elaborar seu decreto – que ele revelou que terá destaque em um próximo episódio de Verdadeiro Sulo programa de comida e cultura que ele apresenta na SEC Network da ESPN – Edge elogiou o bife embebido em molho inglês com pão caseiro no muito reverenciado restaurante de Jacksonville Sanduicheria Blue Boy e o cavaleiro de camelo orgulhosamente barroco compilado e vestido em Todos os cachorros-quentes e sanduíches americanos.
Edge também rabiscou notas elogiosas sobre o piloto banana pepper-forward em Lanchonete da Cleobem como diversas versões portáteis de frango frito e churrasco, que vão de Callahan a Santo Agostinho. Mas confessou que não conhecia o sanduíche de salada de frango preparado na Wolfson, que tem contrato com Morrison Saúde para serviço de alimentação.
Parte do motivo da obscuridade do sanduíche fora dos círculos pediátricos é que ninguém sabe ao certo quando ele aparecerá. Não é oferecido terça-feira alternada ou dois dias depois que o frango com gengibre aparece na mesa de vapor. Em vez disso, é tão casual quanto um arco-íris.
Jeff Aldrich, um fã que provou o sanduíche pela primeira vez em agosto e o considerou “muito bom”, rebateu cada vez que voltou ao refeitório para uma segunda tentativa. Invariavelmente, os funcionários dizem a ele que a oferta foi oferecida apenas alguns dias antes.
“Estarei monitorando se tiver que passar por aqui uma vez por semana”, prometeu Aldrich.
Ele não é o único pai de um paciente que sentiu o puxão magnético do sanduíche. Segundo Clawson, “as pessoas vêm provar a salada de frango e voltam quando não têm hora marcada”.
Eu encontrei o mesmo problema frustrante que Aldrich, e é por isso que esta história é uma breve descrição esclarecedora do próprio sanduíche digno de uma rave. A salada de frango se distingue por um toque de mostarda em pó? Adoçado com cebola Vidalia? Texturizado por nozes? Elevado pelo estragão?
Morrison Healthcare não está dizendo. O gigante da alimentação hospitalar com sede em Atlanta não respondeu às mensagens de Jacksonville hoje buscando informações sobre salada de frango. Conseqüentemente, não está claro se Morrison serve a mesma salada de frango em todos os 1.000 hospitais onde a empresa administra a cozinha.
Há algumas evidências online de que Morrison teve sucesso com salada de frango em outros lugares. Por exemplo, depois que o DJ matinal Chris “Gazelle” Arsenault voltou a trabalhar no Fun 107 em Fairhaven, Massachusetts, após um leve ataque cardíaco, ele disse aos seus co-apresentadores que “a pequena joia secreta” do St. Luke’s – um cliente da Morrison Healthcare – é o sanduíche de salada de frango.
Como paciente, “você pode obtê-lo quando quiser”, disse ele, acrescentando que sua disponibilidade constante fez com que sua internação no hospital parecesse um cruzeiro de férias.
Da mesma forma, um blogueiro de culinária nordestina que entrevistou sua avó e tias sobre sabedoria em salada de frango foi decepcionado quando “todos concordaram [that] a melhor salada de frango veio do hospital em Greenville, Pensilvânia”, outra propriedade da Morrison Healthcare.
Mesmo assim, o sanduicheiro da Wolfson rejeitou a sugestão de que a salada de frango Morrison seja igual em todos os lugares. Independentemente da padronização da receita, ele disse: “Todos nós cozinhamos de forma diferente” – especialmente em uma capital regional de sanduíches.
