{"id":18447,"date":"2024-08-06T20:51:00","date_gmt":"2024-08-06T20:51:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/2024\/08\/06\/resenha-gemma-fish-oyster-jacksonville-today\/"},"modified":"2024-08-06T21:05:43","modified_gmt":"2024-08-06T21:05:43","slug":"resenha-gemma-fish-oyster-jacksonville-today","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/2024\/08\/06\/resenha-gemma-fish-oyster-jacksonville-today\/","title":{"rendered":"RESENHA | Gemma Fish + Oyster &#8211; Jacksonville Today"},"content":{"rendered":"<p> <script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-8864793242727901\"\r\n     crossorigin=\"anonymous\"><\/script><br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>Os cr\u00edticos de restaurantes se orgulham de n\u00e3o ver o mundo em preto e branco, mas uma caixa de oito l\u00e1pis de cera cobriria os tons que a maioria deles percebe. Lembre-se, essas s\u00e3o pessoas t\u00e3o fixadas no paladar que rejeitam reflexivamente \u201cpaleta\u201d como um erro de digita\u00e7\u00e3o, mesmo quando o hom\u00f4nimo \u00e9 usado corretamente.<\/p>\n<p>Claro, os cr\u00edticos encontram redemoinhos de cor em pratos de chefs ziguezagueando com redu\u00e7\u00f5es e pontuados por espumas, e se deleitam com a vis\u00e3o de folhas de vegetais v\u00edvidas e polpa de frutas lustrosas na esta\u00e7\u00e3o. No entanto, a gama de tons que sinalizam que \u00e9 hora de encontrar um garfo n\u00e3o \u00e9 nem metade t\u00e3o vasta quanto os espectros de sabores, aromas ou mem\u00f3rias que emergem da culin\u00e1ria.<\/p>\n<p>Resumindo, a cor est\u00e1 no fim da lista de verifica\u00e7\u00e3o de qualquer escritor de culin\u00e1ria.<\/p>\n<p>Mas, ocasionalmente, um restaurante for\u00e7a a quest\u00e3o ao se apegar a uma cor com poder adesivo digno de um comercial de TV de fim de noite. No Gemma Fish + Oyster, o restaurante decididamente sofisticado de San Marco inaugurado em dezembro de 2023 por Mike e Brittany Cooney, essa cor \u00e9 rosa.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><\/figure>\n<p>Rosa \u00e9 a cor da arte de parede neon que ordena aos clientes que &#8220;descasquem&#8221;. Rosa \u00e9 a cor de seus coquet\u00e9is, incluindo uma margarita corada com hibisco ($ 8) e um ponche de vodca manchado por morangos ($ 8). Rosa, o mais alarmante, \u00e9 a cor de uma salada de beterraba assada descrita no menu como uma mistura de cenouras, sementes de benne, nozes e queijo azul.<\/p>\n<p>Posso imaginar esses ingredientes em combina\u00e7\u00e3o e aposto que voc\u00ea tamb\u00e9m pode \u2014 \u00e9 por isso que suspeito que voc\u00ea entender\u00e1 meu sinal para um gar\u00e7om quando algo parecido com um parfait de iogurte pousou na minha mesa. No centro da tigela rasa havia uma por\u00e7\u00e3o de latic\u00ednios rosa-penicilina, envolta por uma faixa fina de beterrabas picadas e peda\u00e7os volumosos de nozes. <\/p>\n<p>Fui tolo por pensar que o queijo azul seria azul no Gemma, onde ele \u00e9 aerado e tingido com suco de beterraba at\u00e9 combinar com a est\u00e9tica visual da sala de jantar.<\/p>\n<p>Gemma, a sequ\u00eancia tem\u00e1tica de frutos do mar do Ember &#038; Iron centrado em turfa em Saint Johns, est\u00e1 longe de ser um espa\u00e7o an\u00e1rquico. Na verdade, \u00e9 t\u00e3o organizado do ponto de vista operacional que os funcion\u00e1rios trocam frases voltadas para a efici\u00eancia, como &#8220;Eu tenho voc\u00ea preparado&#8221; e &#8220;Voc\u00ea pode pegar e levar&#8221; ao alcance da voz dos clientes. Mas as regras do mundo natural aparentemente n\u00e3o se aplicam \u00e0 cozinha, que prefere tudo \u2014 saladas inclu\u00eddas \u2014 rosa e doce.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-74429\" srcset=\"https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-300x169.jpg 300w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-768x432.jpg 768w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-2048x1152.jpg 2048w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-800x450.jpg 800w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-427x240.jpg 427w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-100x56.jpg 100w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/bbqshrimp-1650x928.jpg 1650w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><\/figure>\n<p>O que \u00e9 estranho sobre a \u00eanfase de Gemma na manipula\u00e7\u00e3o \u00e9 que &#8220;rosa&#8221; e &#8220;doce&#8221; descrevem o camar\u00e3o de Mayport perfeitamente. Mas voc\u00ea tem a sensa\u00e7\u00e3o de que os frutos do mar cultivados em casa n\u00e3o t\u00eam o suficiente para este restaurante de dois andares, onde lumin\u00e1rias de v\u00e1rios formatos e tamanhos s\u00e3o dispostas teatralmente, e as paredes do banheiro s\u00e3o revestidas com estampa de zebra. H\u00e1 camar\u00e3o no menu de Gemma, mas nem sempre \u00e9 identificado pelo nome: uma vers\u00e3o frita \u00e9 listada como &#8220;tempura de frutos do mar&#8221;.<\/p>\n<p>Quando pedi a um barman para elaborar sobre o prato, pareceu que ele n\u00e3o tinha respondido \u00e0 pergunta com muita frequ\u00eancia. Afinal, o Gemma \u00e9 um restaurante onde o estilo \u00e9 t\u00e3o valorizado acima da subst\u00e2ncia que, quando os clientes em uma mesa perto da minha pediram ao gar\u00e7om para captur\u00e1-los em v\u00eddeo, ele teve ideias do que ficaria melhor nos Reels do Instagram.<\/p>\n<p>Para ser justo, n\u00e3o sou membro do p\u00fablico-alvo de Gemma, um ponto que ficou claro quando pedi um martini em uma das minhas duas visitas ao restaurante. &#8220;Seco e sujo!&#8221;, declarou o barman. Depois que expliquei que preferia a bebida molhada e limpa, ele teve que sair do bar para pegar uma garrafa de vermute.<\/p>\n<p>Ent\u00e3o, por que se preocupar com Gemma? Porque Ember &#038; Iron \u00e9 t\u00e3o popular, porque o burburinho em torno da inaugura\u00e7\u00e3o de Gemma foi barulhento como o de uma cigarra, e porque quando um restaurante cobra US$ 18 por peda\u00e7os de cheddar salpicados com pedacinhos de lagosta (Gemma coloca um biscoito de arroz arejado na mistura e o chama de queijo pimento de lagosta), vale a pena dar uma olhada no que o lugar tem a oferecer.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-74430\" srcset=\"https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento-300x169.jpg 300w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento-768x432.jpg 768w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento-800x450.jpg 800w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento-427x240.jpg 427w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento-100x56.jpg 100w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento-1650x928.jpg 1650w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pimento.jpg 2004w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><\/figure>\n<p>Uma das principais ofertas s\u00e3o ostras, com meia d\u00fazia de variedades dispon\u00edveis de todo o continente. As ostras que pedi estavam frescas e frias, mas com a abertura irregular, o que significa que a carne \u00e9 esporadicamente danificada por estilha\u00e7os de conchas. Surpreendentemente para um restaurante t\u00e3o focado na apar\u00eancia, a apresenta\u00e7\u00e3o das ostras \u00e9 exatamente o que voc\u00ea encontraria em qualquer bar decente \u00e0 beira-mar: uma bandeja de metal gelada mobiliada com ramequins de molho picante, raiz-forte e molho de coquetel, al\u00e9m de salgadinhos de lim\u00e3o e biscoitos salgados Lance embalados.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-74433\" srcset=\"https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-300x169.jpg 300w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-768x432.jpg 768w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-2048x1152.jpg 2048w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-800x450.jpg 800w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-427x240.jpg 427w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-100x56.jpg 100w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/oysters-1650x928.jpg 1650w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><\/figure>\n<p>Ostras tamb\u00e9m s\u00e3o vendidas assadas e fritas junto com aperitivos que parecem modernos, como barriga de porco crocante com chili, e entradas veteranas, como molho de caranguejo e alcachofra. Minha por\u00e7\u00e3o de polvo grelhado, fatiado e misturado com mexilh\u00f5es sem casca em molho de vinho branco, estava salgada e dura, mas tive mais sorte com camar\u00e3o grelhado, embebido em uma manteiga &#39;nduja adequadamente gordurosa, inflamada pelas pimentas calabresas da lingui\u00e7a em destaque.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/octopus-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-74432\" srcset=\"https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/octopus-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/octopus-300x169.jpg 300w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/octopus-768x432.jpg 768w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/octopus-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/octopus-800x450.jpg 800w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/octopus-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/octopus-427x240.jpg 427w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/octopus-100x56.jpg 100w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/octopus.jpg 1602w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><\/figure>\n<p>A sele\u00e7\u00e3o de pratos principais \u00e9 similarmente ampla, com todas as principais prote\u00ednas americanas representadas. Honestamente, n\u00e3o tenho certeza de quantos clientes do Gemma se aprofundam tanto no menu, j\u00e1 que sentar no terra\u00e7o para muitos clientes \u00e9 sin\u00f4nimo de &#8220;bebidas e petiscos&#8221;. Mas foi a\u00ed que encontrei meu prato favorito do Gemma: um pozole brilhante de tomatillo com peixe, mexilh\u00f5es, camar\u00e3o e abacate em cubos coberto com canjica que manteve seu forte car\u00e1ter de milho.<\/p>\n<p>Pozole \u00e9 um outlier no menu de Gemma. Pode muito bem ter sido escolhido porque sua composi\u00e7\u00e3o permite um pouco disto e um pouco daquilo, dependendo do estoque atual da cozinha. Neste contexto, por\u00e9m, h\u00e1 algo atraente sobre funcionalidade.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-74431\" srcset=\"https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-300x169.jpg 300w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-768x432.jpg 768w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-2048x1152.jpg 2048w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-800x450.jpg 800w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-1200x675.jpg 1200w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-427x240.jpg 427w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-100x56.jpg 100w, https:\/\/jaxtoday.org\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/pozole-1650x928.jpg 1650w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\"\/><\/figure>\n<p>Claro, Gemma n\u00e3o quer que seus convidados se demorem em preocupa\u00e7\u00f5es da vida real. A sopa fica mais festiva com uma guarni\u00e7\u00e3o de rabanetes fatiados, com bordas em magenta rico.<\/p>\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n<p><em>Gemma Fish + Oyster, 2039 Hendricks Ave., Jacksonville, (904) 593-7030,<a href=\"http:\/\/www.gemmafishandoyster.com\/?fbclid=IwZXh0bgNhZW0CMTAAAR3HY05896FD_blc72uUOkSEFgbzPGVyoqBKcMnTTbQRC2BcM0SZwBvRgbo_aem_Z2QleyZ3l8JkTjrGjLsOQg\"> gemmafishandoyster.com<\/a><\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/jaxtoday.org\/2024\/08\/06\/review-gemma-fish-oyster\/\">Source link <\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os cr\u00edticos de restaurantes se orgulham de n\u00e3o ver o mundo em preto e branco, mas uma caixa de oito l\u00e1pis de cera cobriria os tons que a maioria deles&hellip;<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":18448,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"content-type":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[8470,1255,1644],"class_list":["post-18447","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized","tag-peixe-gemma-ostra","tag-restaurantes","tag-restaurantes-locais"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=18447"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18449,"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/18447\/revisions\/18449"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=18447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=18447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tvbrazilusa.com\/pt\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=18447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}