EM TODA A AMÉRICA — Por que o prato principal do “jantar de igreja coberto” do Tennessee é conhecido como salada de pretzel de morango em vez de sobremesa, o que supera em muito uma Patch da Pensilvânia leitor que respondeu à nossa pesquisa informal sobre as tradições alimentares estaduais que fazem pessoas de outras partes do país coçarem a cabeça.
Tudo começou com uma tolice política depois que o governador de Minnesota, Tim Walz, o segundo colocado na chapa presidencial democrata, falou sobre sua prato quenteum prato básico de Minnesota, em um anúncio de campanha, criando uma pequena confusão. Os detratores de Walz o acusaram de exagerar no nível de tempero, embora todos em Minnesota saibam que o que torna um prato picante é que ele é servido direto do forno.
“Levei-o para um ‘potluck’ no meu trabalho e todos ficaram confusos sobre o motivo de ser chamado de salada, já que é basicamente um prato de gelatina de morango com uma crosta de pretzel esmagada e uma camada superior de Cool Whip”, disse o leitor da Pensilvânia, que cresceu no Volunteer State, sobre o equivalente do Tennessee ao prato quente pouco conhecido.
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“Não sei por que essas criações de gelatina são chamadas de saladas, mas são e são colocadas na área de saladas das mesas de comida, não na mesa de sobremesas”, disse o leitor. “Eu disse brincando a um colega que ele poderia ir para casa e dizer à esposa que tinha comido salada no almoço e ele não estaria mentindo!”
Os moradores do Tennessee podem ficar igualmente confusos sobre a torta holandesa da Pensilvânia, também conhecida como “bot boi” ou “bottboi” (pronuncia-se “bot boy”), e se perguntar o que aconteceu com a crosta e por que ela não é chamada de ensopado.
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“Adoro o caldo rico, o frango macio (que é essencialmente cozido em fogo baixo) e os bolinhos caseiros ou os macarrões grossos e quadrados de bot boi”, um leitor da Pensilvânia nos contou sobre o prato tradicional que também contém cenouras, aipo e folhas de louro. “Comida reconfortante total!”
Embora os supermercados ainda vendam macarrão bot boi da marca Pennsylvania Dutch, “as pessoas estão se esquecendo dessa marca e desse prato, talvez por causa dos carboidratos no macarrão”, disse o leitor.
Ainda procurando pela crosta perdida da torta de carne holandesa da Pensilvânia? Ela está abrigando a pasty (pronuncia-se “pass-tee”), uma torta de carne de mão trazida para Michigan por mineradores galeses que vieram para a Península Superior rica em minerais do estado em busca de trabalho.
“Pasties são tudo em um pacote de recheio e de mão — carne, vegetais, temperos, crosta folhada!”, o leitor delirou. “A maioria das pessoas come com molho ou ketchup, mas alguns ainda preferem do jeito que os mineiros em Michigan comiam no café da manhã: simples e ainda bem quentes depois de embrulhados em papel alumínio.”
Não tão rápido, outro Remendo de Michigan leitor pediu para discordar. A comida mais típica de Michigan é um cachorro-quente de Coney Island, que não se originou na ilha homônima na parte sudoeste do Brooklyn, Nova York, mas com imigrantes gregos que trouxeram a receita para a América.
Nenhuma cidade ou estado pode reivindicar ser a capital absoluta do cão de Coney Island nos EUA, mas Michigan e especialmente Detroit podem fazer um forte argumento com vários restaurantes de várias gerações especializados em salsichas de carne bovina cobertas com molho de carne saboroso.
“Eu adoro isso desde que era criança”, disse o leitor. “É minha comida favorita para o almoço.”
Presunto Taylor Vs. Rolinho de Porco
Visitantes de fora do estado de Nova Jersey podem se surpreender ao saber que um presunto Taylor, ou rolinho de porco, como é comumente chamado, não é um corte curado da perna traseira do porco nem um lombo firme e bonito.
Um produto de carne processada em um tubo inventado em 1856 por John Taylor e vendido como “Taylor’s Prepared Ham”, é semelhante ao Spam em textura e, em 1906, o Pure Food and Drug Act definiu o presunto de forma diferente, então Taylor mudou o nome para “pork roll” para permanecer no lado certo das regulamentações de rotulagem.
“É picante, um pouco salgado e muito saboroso”, disse um Patch de Nova Jersey disse o leitor. “Não há outro!”
Além disso, “É a base para o grande debate de Nova Jersey: presunto Taylor versus rolinho de porco”, outro Patch de Nova Jersey disse o leitor, acrescentando que “isso por si só deveria qualificá-lo” como a tradição gastronômica pela qual o estado deveria ser conhecido.
Em North Jersey, é mais frequentemente chamado de Taylor ham. Pessoas que vivem em Central e South Jersey são mais propensas a chamá-lo de pork roll.
Por mais icônico que seja o nome, “manteiga em pão duro vem logo em seguida”, continuou a pessoa.
Hotdish versus Juicy Lucy
Um Patch de Illinois discorda que a comida mais típica de Minnesota é o hotdish. O ex-pat de Minnesota disse que é o Juicy Lucy — um cheeseburger com queijo dentro dos hambúrgueres, um favorito regional que dois bares em Minneapolis alegam ter inventado.
“As pessoas simplesmente ficam loucas por eles”, disse o leitor. “Na verdade, sou vegano, então tive que inventar uma alternativa vegana — desafiadora, mas ainda assim interessante!”
As tradições gastronômicas viajam pelo país com pessoas que cresceram amando-as.
UM Remendo de Massachusetts Um leitor que cresceu em Ohio disse que as bolas de chucrute podem confundir pessoas de fora do estado ou até mesmo moradores do estado que não moram em Akron.
“Eles são uma delícia saborosa de chucrute, presunto, carne enlatada e cebola, enrolados em bolas do tamanho de bolas de golfe, empanados e fritos”, disse o leitor. “Eles são deliciosos! Além disso, eles trazem de volta boas lembranças da véspera de Natal e da véspera de Ano Novo, que geralmente eram as únicas épocas do ano em que minha mãe os fazia.”
O leitor acrescentou: “Nós, de Ohio, também gostamos muito de nossas bolinhas de queijo, algo que minha mãe também faz todo ano no Natal e no Ano Novo”.
‘Tem gosto de mar’
Dois Patch de Maryland os leitores podem ter que concordar em discordar.
Um deles disse: “Maryland é famosa pelos caranguejos azuis”, mas “também é conhecida pelo bolo Smith Island”, um bolo amarelo de nove camadas com cobertura de chocolate que foi proclamado a sobremesa oficial do estado.
O outro leitor insistiu que Maryland deveria ser conhecido por seu clássico sanduíche aberto de rosbife e peru. Para fazê-lo, coloque duas fatias de pão branco uma ao lado da outra e cubra cada uma com fatias grossas de rosbife ou peru quente, ou ambos, depois adicione o molho correspondente e combine com batatas fritas ou purê de batatas.
“É o melhor”, disse o leitor. “Só isso.”
Vários outros Correção leitores do sudeste à Nova Inglaterra apostaram a reputação culinária de seus estados em frutos do mar do Oceano Atlântico.
UM Remendo de Massachusetts O leitor disse que vale a pena provar amêijoas inteiras fritas — amêijoas de casca mole que incluem o trato gastrointestinal para um sabor mais completo.
As pessoas podem pensar que comeram sopa de mariscos até experimentarem a sopa de mariscos de Rhode Island e descobrirem quanto sabor e qualidade foram roubadas delas, de acordo com um Patch de Rhode Island leitor.
“É uma sopa onde você saboreia os mariscos frescos e eles não são disfarçados com creme ou tomates”, explicou a pessoa, acrescentando: “Rhode Island tem uma comida incrível devido à nossa orla marítima e aos grandes lagos e baías que nos dão frutos do mar frescos fabulosos”.
UM Patch de Connecticut leitor elogiou a pizza de amêijoas brancas do estado, feita de amêijoas, alho e “muito” queijo pecorino romano, dizendo que “tem gosto de mar”.
“Connecticut tem a melhor pizza do país, sem dúvida”, disse outro leitor.
A pizza napolitana de massa fina assada no forno a carvão de New Haven “recebe toda a fama e notoriedade, mas nos arredores de New Haven, em East Haven (Tolli’s), Branford (Marco’s) e Guilford (Rocco’s), há pizzarias excelentes”.
No que diz respeito a confundir pessoas de fora do estado, o “fluffernutter” de Connecticut se qualifica, disse outro leitor, chamando o sanduíche de pão branco com creme de manteiga de amendoim e marshmallow de “uma combinação de sabores doce e de nozes”.
UM Patch da Geórgia O leitor disse que uma refeição típica no Peach State inclui, é claro, torta feita com a fruta homônima e “frango com bolinhos” enrolados ou cortados. (Sim, há uma diferença entre bolinhos enrolados e cortados; os primeiros são leves e arejados, enquanto os bolinhos cortados ou achatados são densos e mastigáveis.)
Uma guerra de comida virtual
Patch da Pensilvânia leitores tiveram uma pequena briga de comida virtual. Esqueça o bot boi, vários disseram. É aí que o acordo termina, no entanto.
Um leitor disse que Zep é um nome que nem todos os habitantes da Pensilvânia podem entender. O longo sanduíche italiano pode ser chamado de “grinder” na Nova Inglaterra, “hero” em Nova York, “hoagie” na Filadélfia, “italian sandwich” na Pensilvânia central ou “sub” em outras partes do estado.
O Zep, que é a abreviação de zeppelin, é originário de Norristown. É feito com salame cozido (sem substituições) e pode ser temperado com queijo provolone, tomates, cebolas e orégano. Nunca tem alface. Não peça maionese também. O componente de óleo vem de pimentas embaladas em óleo.
O que é o Philly cheese steak, chopped liver? Não, não é, literal ou figurativamente.
É pelo menos a coisa mais típica da Filadélfia de todos os tempos, disseram vários leitores.
Uma pessoa disse que algumas pessoas que acham que sabem fazer um filé com queijo Philly ou um sanduíche gigante não têm a mínima ideia.
“Experimente do meu jeito”, o leitor sugeriu.
“A maneira correta de fazer um cheese steak ou hoagie é definitivamente superior no sudeste da Pensilvânia”, disse o leitor, talvez dando início a uma competição interestadual.
“Em um cheese steak, a carne deve ser cortada — sem fatias ou cubos. E enquanto o bife está sendo sufocado, ele é picado”, disse a pessoa. “Todos os tipos de coberturas são aceitáveis. Meu favorito é cheese steak, queijo extra (americano, é claro), cebola frita, pimentas picadas; — tudo picado junto e servido em um pãozinho Amoroso fresco e longo. Ketchup é meu condimento preferido.”
O leitor também é fã do sanduíche, mas quebra as regras de Norristown para o Zep.
“O hoagie é óleo, sem maionese, provolone, camadas de capicola em fatias finas, salame, presunto, coberto com alface, tomate e cebola, sal, pimenta e orégano”, disse a pessoa. “Perfeito.”
Outro Patch da Pensilvânia O leitor disse que o estado tem tantas tradições alimentares únicas que é difícil escolher uma como “comida oficial do estado”.
Mas esta certamente deixará estupefatos aqueles que não sabem o que não sabem: batatas irlandesas.
Isto não é uma batata. É um doce. E é tão irlandês quanto os duendes são reais.
A versão da Filadélfia do doce remonta a pelo menos 100 anos. Feitos de cream cheese, creme de manteiga de coco e canela, eles têm o formato e a cor de batatas.
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