(WSVN) – Este prato simples de salmão com coentro e limão é fresco, picante e pode ser cozido em menos de uma hora. Vamos comer alguma coisa com Belkys!
O Chef: Brian Cantrell
O restaurante: Livia Bar and Grill, Fort Lauderdale
O Prato: Macarrão Sujo
Ingredientes:
1 xícara de migalhas de pão temperado
2 Anchovas (em frasco embalado em azeite)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 xícaras de macarrão Strozzapreti fresco
1 colher de sopa de manteiga de trufas
1 colher de chá de alho em fatias finas
1 colher de sopa de alho confitado
1 xícara de caldo de cogumelos
2 onças de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta
Estoque de cogumelos:
1 libra de cogumelos cremini frescos
1 onça de cogumelos shiitake secos
3 talos de aipo
1 cenoura média
8 xícaras de água
Sal a gosto
Método de preparação:
- Numa frigideira aqueça a manteiga e o azeite e junte as anchovas e refogue até derreter na manteiga
- e óleo.
- Adicione a farinha de rosca e misture até dourar.
- Espalhe em uma bandeja forrada com papel toalha para permitir que a mistura de pão ralado esfrie.
- Leve uma panela grande com água para ferver e salgue generosamente.
- Adicione o Strozzapreti à água fervente e cozinhe até ficar al dente.
- Enquanto a água ferve, coloque o azeite e o alho em uma frigideira e cozinhe até dourar.
- Deglaceie a panela com o caldo de cogumelos e cozinhe até reduzir pela metade.
- Escorra o macarrão cozido e coloque na panela e misture.
- Finalize o molho adicionando a manteiga trufada e o queijo parmesão.
- Sirva em tigelas e decore com pão ralado crocante.
Estoque de cogumelos:
- Corte os vegetais em fatias e coloque-os em uma panela grande, junto com a água.
- Aqueça em fogo médio-alto até ferver e depois reduza rapidamente para ferver.
- Cozinhe por 20-30 minutos antes de coar para o caldo.
Lívia Bar e Grill
500 N Andrews Ave Suíte 106, Fort Lauderdale, FL 33301
(954) 306-3407
https://liviabarandgrill.com/
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