Principais tendências que esperamos ver no cenário gastronômico de Boston

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Um novo ano chegou e com ele vem a reflexão.

Gostaria de refletir sobre meu primeiro ano cobrindo a cena gastronômica de Boston. Eu não tinha certeza do que esperar ao entrar neste lugar desconhecido. Foi esmagador, com certeza. Cada um dos seus 23 bairros e os subúrbios próximos têm uma identidade própria, que se reflete na culinária. Há também uma mistura do antigo e do novo, do grande e do pequeno – sopa em locais históricos, conceitos criativos de novos chefs e muitas redes ou grandes grupos de restaurantes expulsando empresas independentes. Os preços ainda me surpreendem, embora eu pague sabendo que o aluguel deles, como o de todos os nossos, é muito alto. Você também pensaria que a cena gastronômica é muito pior do que é, considerando o quanto os moradores locais reclamar sobre a cidade.

Mas conheci tantas pessoas incríveis e criativas que fazem do cenário gastronômico de Boston um lugar digno de elogios.

Vimos um número novo e interessante de restaurantes abertos (tentei acompanhar todos eles em nosso guia de abertura). Claro, alguns desses eram os conceitos típicos que Boston vê ir e vir (frutos do mar, italianos), mas houve algumas adições interessantes, como restaurantes finos portugueses e restaurantes pop-ups de cozinha global.

Os restaurantes estão lotados! Hoje em dia, você precisa fazer uma reserva com semanas de antecedência. Não sou um grande fã de planejamento, mas é bom ver os restaurantes movimentados.

O que isso significa para o próximo ano? Tenho algumas idéias que gostaria de compartilhar e, em seguida, alguns sonhos que só posso esperar ver em 2025.

Lanches como refeição

Os altos preços dos alimentos não vão desaparecer, não importa o quanto você queira. As pessoas continuarão a sair pensando nas carteiras e os restaurantes já estão se adaptando a uma clientela preocupada com os preços. O que eles estão vendo mais: os clientes estão trocando pratos grandes por pratos menores, ou compartilhando lanches. Os lanches para o jantar não são apenas mais baratos, mas tornam o jantar mais uma experiência para compartilhar pratos com seus amigos.

Evite a bebida

Há claramente um interesse em bebidas não alcoólicas em Boston. Um segundo Dray Bebidas uma loja de garrafas foi inaugurada em Cambridge, e os cardápios de mocktail estão crescendo tanto em tamanho quanto em qualidade. E além do Janeiro Seco, há o “Outubro Sóbrio” e o “Julho Seco”. Também estou vendo mais “bebidas com baixo teor alcoólico”.

Estou me sentindo nostálgico

Os tempos estão mudando rapidamente, tanto que há uma necessidade da Geração Z e dos clientes da geração Y de se conectarem com seus jovens. Meu café da manhã favorito em Nova Orleans (Ascensão e brilho de Molly) é decorado da cabeça aos pés com recordações infantis dos anos 80 e 90 e ainda serve hashbrowns mais saborosos inspirados no McDonald’s. Localmente eu vi cachorro-quente coberto com caviar, pizza com tratamento da fazenda à mesa e outras especialidades de comida caseira de restaurantes sofisticados. Para os clientes de longa data do Bay State, há nostalgia nas reviravoltas, como a que virá em breve Rodada Terrestre.

Sente-se no bar

Antes o lugar subestimado no restaurante, agora as pessoas estão fazer reservas para assentos de bar. Pessoalmente, acho que os assentos do bar deveriam estar disponíveis para aqueles de nós que não planejam com antecedência, mas não posso culpá-los. Os assentos do bar são os melhores. O barman é o funcionário mais conversador. É casualmente romântico para um encontro noturno. E você recebe suas bebidas mais rápido.

Quanto às minhas esperanças e sonhos. Vamos excluir esses aplicativos de entrega de comida em massa porque eles custam muito dinheiro aos restaurantes (e jantar fora leva você à sua comunidade, perto das pessoas, o que é uma coisa boa). Eu adoraria ver esses novas licenças de bebidas expandir as opções de culinária global de Boston nos bairros que precisam de mais restaurantes. E, por favor, proprietários de restaurantes, vocês podem finalmente estabelecer um horário de funcionamento consistente? Ou pelo menos divulgar quais são seus novos horários em seus canais digitais? Não invejo as decisões que você tem que tomar, mas fico confuso quando ir ao seu restaurante!

Por último, espero, dado o ano que tivemos, que esses toques pessoais de hospitalidade regressem. Jantar fora, para muitos de nós, é uma fuga, um espaço seguro, uma forma de nos conectarmos com outras pessoas. Quero uma refeição que conte uma história, um garçom que seja conversador, uma saudação amigável. Por outro lado, quero que os clientes estejam mais conscientes da indústria e adotem os restaurantes que são locais de trabalho saudáveis ​​para os funcionários. Todos nós poderíamos ser um pouco mais legais uns com os outros.

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O que estou comendo esta semana: tortas especiais sazonais da Petsi Pies

Recentemente, me encontrei em uma situação difícil: tinha acabado de voltar para Boston depois de uma adorável viagem à Cidade do México. Era a noite de 23 de dezembro. Minha geladeira estava vazia e uma pesquisa no Google me lembrou que as empresas normalmente não abrem na semana do Natal. Por alguma razão, Tortas Petsi estava aberto na véspera de Natal, com todos os tipos de tortas para escolher. Exagerei e comprei três tortas para uma família de duas pessoas, mas feriado é para exagerar, certo? Eu certamente fiz com a torta de creme de chocolate e hortelã-pimenta da foto, outra torta de creme de gemada e uma torta de frutas vermelhas.

– Katelyn Umholtz

Katelyn Umholtz

Repórter de Alimentos e Restaurantes

Katelyn Umholtz cobre comida e restaurantes para Boston.com. Katelyn também é autora de The Dish, um semanário boletim informativo sobre alimentação.