Bom dia. É sexta-feira. Hoje conheceremos restaurantes que utilizam sistemas robóticos para preparar os pratos que servem. Também obteremos detalhes sobre o acordo entre o ex-prefeito Rudolph Giuliani e os dois funcionários eleitorais da Geórgia que ele difamou.
“Você quer dar gorjeta ao robô?” minha colega Julie Creswell perguntou.
Estávamos pedindo saladas em um touch pad no Verde doce perto do Madison Square Garden. Eu tinha convidado ela para ir almoçar lá porque ela escreveu sobre restaurantes que estão experimentando automação. O local da Sweetgreen foi equipado com uma esteira transportadora tipo linha de montagem e um sistema controlado por computador que coloca os ingredientes nas tigelas.
A maioria dos ingredientes, de qualquer maneira. O sistema amassava o abacate e esmagava o salmão em nossos pedidos, e pedimos o molho miso, gergelim e gengibre à parte, para que os funcionários atrás do balcão colocassem os recipientes de molho depois que nossas tigelas saíssem da esteira transportadora. Ele havia parado sob unidades do tamanho de portas de geladeira rotuladas como “verduras”, “grãos”, “torrados”, “vegetais”, “proteínas” e “molhos”.
A cada parada, os ingredientes caíam nas tigelas – ou não, se o pedido não pedisse nada que pudesse ser dispensado ali. Apesar de toda a aparente uniformidade da linha de montagem, as unidades acima da esteira transportadora não são todas iguais: as duas últimas possuem ventiladores para manter a temperatura baixa. Atrás das portas “assadas” e “vegetarianas”, há um brilho de lâmpada de calor.
A unidade Sweetgreen não possui robôs com braços que possam girar amplamente, como os que soldam carros nas fábricas de automóveis. Kernel – fundado por Steve Ells, que fundou a Chipotle na década de 1990 – faz isso, e descobriu da maneira mais difícil que a revolução dos robôs tem soluços para resolver. Ells fechou os dois locais do Kernel em Manhattan no mês passado “para ir para a versão 2.0”. A revisão provavelmente não será concluída antes de março.
O sistema da Sweetgreen, chamado Infinite Kitchen, aproveita a automação para ações repetitivas básicas, como colocar os ingredientes na tigela. “Onde a preparação é repetitiva, a tecnologia e a automação são ótimas”, Andrew Rigie, diretor executivo do Aliança de Hospitalidade da Cidade de Nova Yorkum grupo industrial.
Os robôs de restaurantes têm potencial para reduzir os custos trabalhistas ao longo do tempo, remodelando a força de trabalho. Um estudo sobre “trabalho automatizado” em Nova York do Centro para um Futuro Urbano, há vários anos, descobriu que 84% do trabalho realizado pelos cozinheiros de restaurantes poderia ser automatizado. “Continuaremos a ver cada vez mais restaurantes adotando a automação em suas operações”, disse Rigie, “mas estamos muito longe dos Jetsons”.
Um dos motivos é que os sistemas automatizados são caros. A Sweetgreen espera gastar até US$ 550.000 em automação em cada restaurante com automação que abrir este ano. Ela está se concentrando em novos locais porque não é fácil reformar um restaurante, comprimindo máquinas volumosas nos espaços apertados de uma cozinha. A Sweetgreen levou sete semanas para reformar o local próximo ao Madison Square Garden com o sistema que preparava nossos almoços.
Os funcionários ainda cozinham alimentos básicos como frango e couve de Bruxelas. Eles também cortam vegetais. Eles alimentam esses ingredientes nos recipientes nas unidades acima da correia transportadora. O sistema teve que ser modificado para girar as saladeiras à medida que elas desciam na linha, para que os ingredientes individuais caíssem em diferentes partes da tigela, evitando o que Julie chamou de “transbordamento semelhante a lava”. Sweetgreen também teve que descobrir como fatiar ovos cozidos automaticamente – e quanta couve o sistema poderia suportar. (Ocasionalmente, algumas variedades ficam presas.)
Sweetgreen diz que seus sistemas automatizados podem produzir 500 tigelas em uma hora, em comparação com uma velocidade humana máxima de cerca de 300. Ela também diz que os locais que usam o sistema Infinite Kitchen são consideravelmente mais lucrativos do que a média: um em Naperville, Illinois. , tem uma margem de lucro superior a 31 por cento, bem acima da média de 20,7 por cento da rede.
Quanto aos nossos almoços, deixei Julie fazer os pedidos. Ela ignorou as opções no quadro atrás do balcão e criou uma própria, escolhendo mistura de primavera, espinafre, batata-doce assada, pepino, abacate e salmão glaceado com missô, com molho de gergelim e gengibre com missô.
Todos, exceto os três últimos, foram para as tigelas da esteira transportadora. “Eles ainda precisam de alguma intervenção”, disse Julie enquanto uma funcionária atrás do balcão colocava os abacates, o salmão e os molhos (em copinhos) em nossas tigelas.
O tablet que usamos para fazer o pedido dizia que nossas saladas estariam prontas em três a cinco minutos. Meu nome foi chamado cerca de 6 minutos e 30 segundos depois que Julie ligou o cronômetro em seu celular.
E a dica? Toquei na opção de US$ 2 no tablet – não o suficiente, agora percebo. Confio que o dinheiro irá para quem colocou o abacate e o salmão na tigela.
Clima
Hoje será ensolarado e ventoso, com máxima próxima a 39. Esta noite, as nuvens aumentam e a temperatura se mantém estável em torno de 36.
ESTACIONAMENTO ALTERNATIVO
Em vigor até segunda-feira (aniversário de Martin Luther King).
As últimas notícias de Nova York
Giuliani resolve caso de difamação, mantendo sua propriedade
Parece que Rudolph Giuliani não terá que abrir mão de seu apartamento de 10 quartos no Upper East Side, de seu Mercedes-Benz conversível ou de sua camisa autografada por Joe DiMaggio.
Ele chegou a um acordo na quinta-feira com dois trabalhadores eleitorais da Geórgia ele havia difamado. Eles receberão compensação – nenhum dos lados disse quanto, e Giuliani, que disse que o caso havia esgotado seus recursos financeiros, não disse onde conseguiria dinheiro para pagá-los. Ele também prometeu nunca mais difamá-los.
“Os últimos quatro anos foram um pesadelo”, disseram as mulheres em comunicado. “Lutamos para limpar os nossos nomes, restaurar as nossas reputações e provar que não fizemos nada de errado. Com o acordo, eles disseram: “Agora podemos seguir em frente com as nossas vidas”.
Até quinta-feira, parecia que as afirmações infundadas de Giuliani sobre os trabalhadores lhe custariam milhões de dólares em bens. Ele foi considerado responsável por difamar as duas mulheres, Ruby Freeman e sua filha, Shaye Moss; ele disse repetidamente que eles manipularam as cédulas em um esforço para roubar a eleição de 2020 de Donald Trump. Um júri concedeu a Freeman e Moss US$ 148 milhões no final de 2023. Giuliani pediu falência e, depois de perder vários prazos para entregar seus bens, foi condenado por desrespeito ao tribunal no início deste mês.
Joseph Cammarata, advogado de Giuliani, disse que seu cliente ficou satisfeito com o resultado. Mas ele se recusou a discutir a situação das sanções que Giuliani enfrentou por ter sido considerado por desacato em dois tribunais ligados ao caso de difamação.
O acordo veio depois de um dia dramático no tribunal em Manhattan. Esperava-se que Giuliani tomasse posição para defender o direito de manter um apartamento na Flórida e três anéis da World Series dos Yankees. Mas ele nunca apareceu.
Seu filho, Andrew Giuliani, também deveria comparecer ao banco das testemunhas para dizer que os três anéis não deveriam ser apreendidos porque o ex-prefeito os havia dado a ele. Depois que o acordo foi anunciado, Andrew Giuliani disse que ficaria com os anéis.
Querido Diário:
Levei o A para trabalhar durante 20 anos. E durante 20 anos, fiz quebra-cabeças no trem durante a viagem.
Eu não achei que poderia haver mais novidades para mim no meu trajeto depois de tanto tempo até uma manhã recente.
Enquanto eu estava sentado trabalhando em um quebra-cabeça de Sudoku, um homem ficou perto de mim me dizendo onde colocar os números.
No início, tive vontade de lhe dizer que ele estava fora dos limites. Em vez disso, elogiei-o pela sua capacidade de ler de trás para frente e fizemos o Sudoku juntos até ele descer do trem.
-Sandra Feldman
