Quando Bartaco, em maio, abriu um bar na cobertura em seu restaurante Riverside, ele fez um pedido de influenciadores locais para capturar e compartilhar imagens das “vistas do horizonte” do local, “padrões ousados” e “Conversations sinceros + Cheers de grupo”.
Em outras palavras, alguns elementos das experiências de comida e fera têm um bom desempenho nas mídias sociais. Da mesma forma, existem pixes de telefone que tendem a fracassar, como snaps do vapor Restaurante Orsay em Avondale.
“Uma coisa que aprendi é não postar fotos de Wellington de Orsay”, escreveu Adriana Farrell recentemente no grupo do Facebook The Scoop com as resenhas de restaurantes Jax depois A endosso entusiasmado de outro pôster do filé de US $ 130, Mignon, atraiu condenação por seus visuais que o acompanham. Os membros do grupo denunciaram o prato como “terrível”, “horrível”, “arruinado” e “triste” antes que os administradores desativem os comentários.
Representantes de Orsay não retornaram várias chamadas telefônicas ou mensagens de email, por isso não está claro se o bistrô popular está ciente da ira on -line que alguns de seus clientes enfrentaram após suas ocasiões especiais. Mas o abismo entre as críticas e a resposta a eles é tão vasto que eu fiz uma visita ao restaurante para experimentar o Wellington e para ver se eu poderia tirar uma foto adequada.
Primeiro, o Wellington é excelente, embora esse status seja proporcional ao investimento do comprador. Além de seu preço de três dígitos, o Showstopper de Orsay vem com um requisito de aviso prévio de 24 horas. Quando liguei no dia anterior à minha reserva de jantar, o anfitrião me disse que eu havia cumprido o prazo por minutos.
Eu posso ter saído fácil pelos padrões da casa. De acordo com o meu servidor, as pessoas embarcaram em aviões de jato apenas para provar a versão do prato de Orsay, que é apropriadamente rica, macia e – para o meu gosto -, saturada com mostarda Dijon. (Não tenho certeza de como o duque de Wellington, que estava lutando para sempre os franceses, teria se sentido sobre isso.)
Segundo, nada sobre meus retratos de Wellington me pareceu especialmente censurável, embora eu esteja se preparando para os leitores me dizer o contrário. Então, deixei o restaurante ainda mais curioso sobre por que a reação das mídias sociais é previsivelmente intensa.
Como se vê, de acordo com um estudioso das mídias sociais alimentares, o sentimento local anti-Wellington reflete como as práticas de publicação mudaram nos últimos dois anos.
Há uma década, participar do Instagram alimentar era frequentemente performativo.
“Isso demonstrou sua classe em pé e toda a diversão que você está tendo”, diz Emily ContoisProfessor Associado de Estudos de Mídia da Universidade de Tulsa e co-editor do livro de 2022 Alimentos Instagram: identidade, influência e negociação. “Mas havia também a peça mais genuína de usar o Instagram como um scrapbook.”
Contois disse que seus alunos nunca publicariam na grade do Instagram com tanta indiferença. Em vez disso, eles usam as histórias do Instagram, portanto, as evidências visuais de suas refeições de restaurante desaparecem dentro de um dia. É possível porque outra plataforma de mídia social transformou como os estranhos reagem aos pratos online.
“Tiktok, em particular, trouxe mais conteúdo alimentar para incitar indignação”, diz Contois. Responder negativamente aos alimentos que são montados não naturalmente – empilhados, arpados ou, talvez, envoltos em massa folhada com presunto e cogumelos – é um reflexo contemporâneo.
Ainda assim, esse feedback está ligado à dor no pôster. “Queremos que as pessoas gostem do que postamos”, diz Contois. “Queremos que o restaurante o publique como publicidade gratuita. Esses ciclos de engajamento nos fazem sentir bem.”
Felizmente, os fãs de Wellington, de Orsay, não estão condenados a vibrações ruins.
O Beef Wellington é um prato desafiador para representar atraente. Além de parecer plana e monocromática, uma vez fatiada, é visto por alguns tão girados e eurocêntricos. Ainda Clay Williamsum fotógrafo e fundador premiado de James Beard, de pessoas negras, tem algumas dicas para os frequentadores de restaurantes que desejam que os seguidores de mídia social apreciem o Wellington tanto quanto eles.
“Às vezes, a boa comida não é bonita, e tudo bem”, diz Williams. “Mas comemos com nossos olhos até certo ponto, e com a carne de Wellington, a parte mais bonita é sempre a do lado de fora. As pessoas fazem coisas incríveis com texturas e cordas e coisas com aparência de colcha.”
Na Orsay, os servidores são treinados para não cortar o Wellington até que os clientes terminem de documentá -lo. Williams recomendaria usar esse tempo para levar um close da crosta de favo de mel.
Em seguida, diz Williams, considere interagir com o prato. Isso não significa assaltar ao lado, embora Williams seja um defensor por não deixar a câmera atrapalhar a diversão das pessoas: se um grupo quiser aproveitar seu item de big bicket, levando as selfies de Wellington, Williams está a bordo. Mas como fotógrafo que acabou de sobreviver à temporada de ensopado, ele é a favor de atirar em um único pedaço de carne em um garfo.
“As pessoas tentam fazer muito com suas fotos de comida para o grama quando você pode dar o sentimento com uma parte dela”, diz ele.
Outro método que os defensores de Williams envolve esperar até que o potencialmente controverso Wellington seja liberado. Afinal, quando as pessoas comemoram aniversários, aniversários ou outros momentos dignos de Wellington, geralmente estão mais interessados em capturar o humor da noite do que a obra de um chef sous desconhecido.
“Eu tomei para tirar uma foto da bagunça depois”, diz Williams. “É um pouco abstrato; não vai ser lindo. Mas uma ampla foto dos restos do dia geralmente dá uma melhor sensação da experiência do que as fotos individuais de todos os pratos.”
As pessoas on -line nunca saberão o que perderam.
