Comida
É discutível se um cachorro-quente “estilo Nova Inglaterra” ou “estilo Massachusetts” é uma boa opção, mas existem algumas regras a serem seguidas para criar a versão perfeita deste favorito do verão.
O Fenway Park vende milhares de cachorros-quentes a cada jogo, vendendo os Fenway Franks de Kayem, do Chelsea. Jim Davis/Boston Globe
Um cachorro-quente é um alimento versátil, que pode ser personalizado de acordo com o ambiente e as preferências de cada indivíduo.
Você pode mantê-lo “nu” para evitar condimentos bagunçados. Adicione coberturas em abundância para uma versão criativamente personalizada desta comida de churrasco de quintal.
Ou você pode seguir a receita das diversas identidades regionais que o cachorro-quente assumiu desde que chegou aos EUA, por meio de imigrantes europeus no final dos anos 1800. Existem estilos de cachorro-quente em quase todos os cantos do país, de Seattle a Chicago e de Atlanta a Nova York.
Mas e a Nova Inglaterra ou Massachusetts? Embora os dados possam indicar que somos grandes consumidores de cachorro-quente — basta perguntar ao Conselho Nacional de Cachorro-Quente e Salsicha — não somos conhecidos por termos nosso próprio estilo de cachorro-quente.
No entanto, há ingredientes essenciais que você provavelmente encontrará em um cachorro-quente servido em Massachusetts.
Perguntamos a alguns “especialistas em cachorro-quente” — aqueles que trabalham em cozinhas, restaurantes e bares em Boston — o que torna um cachorro-quente no estilo da Nova Inglaterra. E se não existe tal coisa, como eles preferem um cachorro-quente perfeito e simples?
Carne de cachorro-quente
Qualquer um que seja já foi ao Fenway Park provavelmente pediu um Fenway Frank — afinal, o estádio vende cerca de 7.500 cachorros-quentes, mais ou menos, por jogo em casa, de acordo com o chef executivo sênior do Fenway Park, Ronald Abell.
Fenway vem usando salsichas de carne bovina Kayem desde 2009e a marca sediada em Chelsea também é vendido em supermercados e outros restaurantes. O Sullivan's Castle Island em South Boston também usa Kayem, mas uma mistura de carne bovina e suína.
“As pessoas adoram isso”, disse Abell. “Eles estão aqui há uma eternidade.”
Chris Campbell, dono do Troquet on South, é cético quanto à ideia de um “cachorro-quente ao estilo de Massachusetts”, mas se existe um, provavelmente é o Fenway Frank.
Ele gosta tanto quanto gosta Cachorro-quente de pérolaoutra marca de cachorros-quentes de carne bovina de Massachusetts. Pearl também é o que eles usam no Troquet on South, a nova casa do famoso Speed Dog — um salsicha coberto com chili sem feijão, cebola, relish vermelho, uma mostarda doce e picante e um molho de churrasco de nogueira que foi servido O famoso carrinho de cachorro-quente de Ezra “Speed” Anderson por décadas.
Você também encontrará cachorros-quentes Pearl servidos em outros restaurantes, assim como o Nathan's Famous, que é o que você sentirá o cheiro cozinhando em um rolo enquanto joga sinuca no Silhouette Lounge.
A gerente geral Sarah Leib disse que o Nathan's é seu favorito e chegou a essa conclusão enquanto experimentava cachorros-quentes com amigos que eles serviriam no Silhouette.
“Fizemos cachorros-quentes ao ar livre por um verão inteiro, experimentando diferentes tipos de cachorros-quentes”, disse Leib. “Foi assim que chegamos a essa decisão, eu não diria erro, mas muita tentativa.”
Existem também outras lojas que fazem seus próprios cachorros-quentes, como Açougue e Mercado Savenor — O favorito pessoal de Abell — e até mesmo o Cara da Salsichao carrinho frequentemente visto do lado de fora do Fenway Park e do Gillette Stadium.
O que pode — e o que não pode — ser colocado em um cachorro-quente?
Chicago e Nova York têm suas coberturas que marcam a identidade de seus amados cachorros-quentes. Mas Massachusetts tem?
Todos os especialistas em cachorro-quente com quem o Boston.com conversou disseram que uma combinação desses três condimentos é essencial: mostarda, cebola picada e condimento. Boston artigo de revista de 2021 também descobriu que os moradores de Bay Staters costumavam comer seus cachorros-quentes coberto com mostarda, cebola picada e piccalilli, um condimento vegetariano.
Mas pode ser um exagero dizer que essas coberturas fazem um estilo regional de cachorro-quente. Elas são tipicamente apenas o que está por aí, e Abell disse que é apenas o jeito que você come salsicha e cachorro-quente.
“Acho que é meio tradicional”, disse Abell.
Talvez uma das coberturas mais controversas seja o ketchup, embora esta não seja apenas uma opinião de Massachusetts. Abell disse que é melhor evitar, a menos que você seja uma criança, enquanto o dono do Sausage Guy, David Littlefield, disse que é OK em cachorros-quentes, mas não em salsichas.
“É um crime em Fenway colocar ketchup em uma salsicha”, disse Littlefield.
Chris Lane, gerente geral do Sullivan's Castle Island, defendeu o uso do condimento de tomate e disse que usa em cachorros-quentes de vez em quando. Muitos clientes do Sullivan's também usam.
“Algumas pessoas são simplesmente barulhentas”, disse Lane. “É quase como se metade das pessoas hoje em dia colocasse ketchup em um cachorro-quente.”
O pãozinho regional
Provavelmente a única coisa que poderia ser considerada “estilo Nova Inglaterra” no que diz respeito ao cachorro-quente é o pão, apropriadamente chamado de Pão de cachorro-quente estilo Nova Inglaterra que também é usado para rolinhos de lagosta e rolinhos de mariscos fritos.
“O pão de cachorro-quente é o que o torna [New England style]”, disse Lane.
Leib disse que é um pão superior, principalmente porque os pães são melhores para segurar o cachorro-quente e todos os seus acompanhamentos.
Esses pães também não são usados normalmente ou fáceis de encontrar em outros lugares do país. Crescendo em Detroit, Campbell nunca tinha visto os pães split-top.
“Você comeu cachorro-quente [buns] que eram quase como rolinhos de hambúrguer”, disse Campbell.
O pãozinho com queijo agora é o que ele prefere com o cachorro-quente, embora ele não se importe se for grelhado ou com manteiga.
Na Fenway, Abell disse que eles simplesmente não têm tempo ou espaço para preparar pães de queijo tipo split top, mas ele disse que os clientes preferem um cachorro-quente de estádio dessa forma: um cachorro-quente cozido no vapor, embrulhado de forma que aqueça e amoleça o próprio pão.
Para Littlefield, um ótimo pão é essencial para qualquer bom sanduíche. Quando se trata de cachorro-quente, isso significa colocá-lo entre um pão torrado estilo New England.
“Se você tiver a habilidade de tostá-lo com manteiga, isso é um sucesso”, disse Littlefield.
Quais ingredientes fazem o cachorro-quente perfeito?
Inscreva-se no The Dish
Fique por dentro das últimas notícias sobre comida e bebida do Boston.com.
